食品交換表 第6版
2002年に食品交換表は第5版から第6版に改訂されました．
第5版から第6版への変更点は ごくわずかで3箇所だけです．
ただし そのうち2箇所は，本質的な変更ではありません．
１つは，2001年に『日本食品標準成分表』が四訂から五訂に改訂され，成分含有比率が変更された食品が出てきたので，それに基づき交換表の「1単位」が示す食品の重量データの修正を行いました．
そしてもう一つは，同じく2001年に法令改正(保健婦助産婦看護婦法 → 保健師助産師看護師法)により『看護婦』が『看護師』となったことから本文中の『医師・看護婦』を『医師・看護師』にあらためました．
以上は いずれも当然改訂すべき点ですが，内容そのものの本質的な変更ではありません．
しかし3番目の変更だけは異なります．数値上は小さな変更ですが，考え方そのものにかかわる変更でした．
第三の変更点
食品交換表の第1版から第5版までは，1,200kcal(15単位)のカロリー設定食は，一貫して下記の栄養素比率でした．第5版でも，1,200kcal設定食以外は すべて同じ比率なのに，この1,200kcalだけは比率が異なっています．
この理由は，『蛋白質・脂質には必須最低摂取量があるから，どんなに設定カロリーが低くても，摂るべきものは摂らねばならない』という食品交換表第1版からの考えが踏襲されていたからです．つまり栄養素比率という『相対比』ではなく，必須最低摂取量という『量』を優先していました．これだけは第5版でも踏襲されていたのです．そして，これは十分 科学的根拠のあるものでした．
ところが，これが第6版ではこうなりました．
第5版までは，必須の最低摂取量であったはずの脂質の比率を減らしたのです．
その結果，第6版では 設定カロリーにかかわらず，炭水化物/蛋白質/脂質 は ほぼ同じ比率に統一されました．
カロリーに寄らず比率を一定にした
人体に必須の最低所要量ではなく，栄養素の比率を揃えることを優先したのです．
この比率変更につき，序文ではこう述べているだけです．
また15単位[注:1,200kcal食]の指示例では，我が国の栄養摂取状況の問題点を考慮して脂肪エネルギーを抑えるために，表3を 初めて4単位から3単位にしました．
食品交換表 第6版 序
これ以外の説明はありません．しかし『脂質の過剰摂取はよくない』というのであれば，むしろ1,500～1,800kcal設定食の方が脂質の絶対量は多いのですから，筋が通りません．
[26]に続く
Source: しらねのぞるばの暴言ブログ
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