参考までに、アジアの食文化の原点も確認しておこう。
エスビー食品によると、そもそもアジアの食文化は伝統的にインドを中心にした「カレー圏」のほか、魚やエビなど魚介類を塩漬けにして発酵させた「魚醤（ぎょしょう）圏」、大豆や小麦、米などを材料にした発酵調味料の「醤（ひしお）圏」に大きく分かれていたという。気候や風土の違いにより多種多様の食文化が形成されていたのだ。
「カレー圏」はパキスタンからインド、スリランカ、バングラディシュ、ミャンマー、タイ、マレーシア、インドネシアまで。この分類によれば、日本はミソ、醤油（しょうゆ）などの「醤圏」に属していたことになる。
カレーなぜ変身？ 印→英→日、国民食の秘話 - 日本経済新聞
「すごくおいしいですね。一体、これはなんという料理ですか？」インド人に日本のカレーを食べさせると、こんな感想がよく返ってくるという。実際に日本と本場インドのカレーと食べ比べてみると味も形状も大きく違っているためだ。日・印で大きく違うカレー香辛料のよく効いた汁気の多いソースをパサパサした細長いインディカ米や小麦粉を焼いた...
style.nikkei.com
で、同じ醤圏でも違いが出てしまうのは、、、
中国の醤油の歴史は古く、３０００年も前から醤油が製造されていると指摘。以前は肉類から醤油が製造されていて、位の高い人しか使用できない高価な調味料であったと指摘する一方、大豆による製造法が確立されたことで誰でも使用できる調味料になったと紹介した。
では日本と中国の醤油は何がどのように違うのだろうか。記事は「醤油の作り方は大きく分けて２種類あるが、中国の場合は低塩固体発酵法と呼ばれる発酵にかける時間が短い製造方法がメイン」となっていると伝え、発酵にかける時間が短いため製品をすぐに出荷できるメリットがあるが、味や風味が劣るというデメリットがあると強調。日本で最も多く流通している醤油は長期間熟成、発酵させた本醸造タイプであるため、味や品質が中国式の醤油よりも格段に良いと論じた。
また、日本の醤油にはもう１つ、中国ではどうしても敵わない強みがあると指摘し、それは「きれいな水」と「醤油作りに適した気候」であると強調。中国の地下水は化学物質で汚染されている場所が少なくないと強調し、醤油は中国から日本に伝えられたものであるとしながらも、「今では世界の多くの料理人が日本の醤油を好んで使用するほどまでに差が開いてしまった」と主張した。
中国では様々なメーカーが醤油を製造・販売しているが、中国で販売されている醤油には、様々な添加物が加えられている。そのため、醤油本来の味ではなく、化学調味料の味がする商品も多数あるのが現状だ。中国を訪れる機会があれば、スーパーに並んでいる調味料を味わってみるのも良いかもしれない。多くの料理人が日本の醤油を好んで使用する理由が理解できるはずだ。（編集担当：村山健二）
では日本と中国の醤油は何がどのように違うのだろうか。記事は「醤油の作り方は大きく分けて２種類あるが、中国の場合は低塩固体発酵法と呼ばれる発酵にかける時間が短い製造方法がメイン」となっていると伝え、発酵にかける時間が短いため製品をすぐに出荷できるメリットがあるが、味や風味が劣るというデメリットがあると強調。日本で最も多く流通している醤油は長期間熟成、発酵させた本醸造タイプであるため、味や品質が中国式の醤油よりも格段に良いと論じた。
また、日本の醤油にはもう１つ、中国ではどうしても敵わない強みがあると指摘し、それは「きれいな水」と「醤油作りに適した気候」であると強調。中国の地下水は化学物質で汚染されている場所が少なくないと強調し、醤油は中国から日本に伝えられたものであるとしながらも、「今では世界の多くの料理人が日本の醤油を好んで使用するほどまでに差が開いてしまった」と主張した。
中国では様々なメーカーが醤油を製造・販売しているが、中国で販売されている醤油には、様々な添加物が加えられている。そのため、醤油本来の味ではなく、化学調味料の味がする商品も多数あるのが現状だ。中国を訪れる機会があれば、スーパーに並んでいる調味料を味わってみるのも良いかもしれない。多くの料理人が日本の醤油を好んで使用する理由が理解できるはずだ。（編集担当：村山健二）
同じ醤圏の中国で多くの死者を出した理由は、、
醤油そのものの「作り方」の違いが大きかったと思いますね。
醤油と味噌だけは、、、
ホンモノを使うのがベターだということです。
中国の富裕層である中国共産党員に死亡者は少なかったハズです。
取り敢えずこの辺で。
※ランキングクリック宜しく。
Source: 身体軸ラボ シーズン2
コメント