朝は15℃と
まるで秋を思わせる風だ
が、日中は今日も暑く、34.3℃
あすはもっと暑くなるらしい
．．．が、本州の連日の猛暑を思うと
「やはり北海道は涼しい」と思う、
今日この頃――
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来年4月から
“2年”という期限つきではあが、
食料品の消費税が現行の8％から
1％に下がることがほぼ決まったようだ
※テイクアウトも1％
※外食は10％のまま
そんなこんなで数日前、
ある飲食店の人たちが
こんなことを言っていた
○食料品だけ消費税が1％になると
自炊が増えて
消費税10％の外食には
来てくれなくなる
○お店に来てくれず、
テイクアウトが増える
（アルコールも提供しているため、
アルコールの売り上げが落ちる）
調理師免許を持ち、
長年、外食に携わってきた私としては、
「これ、ちょっと違うのではないか．．．」
と、思っている
そもそも“外食”は、
ただ、胃に食べ物を流し込むだけの
場所じゃない
お店の雰囲気．．．
スタッフとの
コミュニケーション．．．
時には、
調理や提供時のパフォーマンス．．．
なにより、
自宅の料理では味わえない贅沢感がある
それは、テイクアウトにはない、
特別な時間なのだ
そして飲食店を営んでいる店主は
こんなことも言っていた
「だったら、
テイクアウトを増やさなきゃならない」
と．．．
『自慢であるはずの
お店に来てもらうことよりも、
テイクアウトに力を入れるのか．．．』
店主にとって、“自分の店の魅力”って
なんなのだろう
“お酒を出して、
それに合う料理を提供して、
お客さんとの会話を楽しんで．．．”
それが
足を運んでくれるお客さんの、
贅沢な時間を
演出しているのではないだろうか
そこには消費税が10％でも、
来てくれる人は来てくれるはず
“テイクアウトの数を増やす”より、
お店の価値を高めるほうが
先決だとも感じるのだ
コロナで自粛が続いたとき、
飲食業は本当に厳しい時期が続いた
が、その中でも時代に合わせ
素早く対応をしていた飲食店と、
政府に対し不平不満ばかり口にし、
現状に合わせきれなかった飲食店に
別れた気がする
ある意味、
淘汰された時代だったのかもしれない
今回も
消費税のせいにしている人たちは、
なにかズレている気がしてならないのだ
『調理師の理念』というものがある
①衛生的で安全な食事を提供すること
⇩
これは、調理師の根幹であり、
食中毒の防止、衛生管理、
また適切な料理技術などが
問われるもの
②栄養、健康に配慮すること
⇩
「おいしい」だけではなく
健康を守る役割も担っている
③お客様に、
満足と楽しみを提供すること
⇩
食べるだけではなく、
お店の雰囲気や接客も
楽しんでもらう
④食文化の発展に寄与すること
⇩
伝統を守りつつ、
新しい食の価値を創る
⑤社会的責任を持つこと
⇩
衛生、安全、
地域社会への貢献など
まさにこの“③”
辛辣なことを言えば、
そのような人たちはおそらく
この『理念』に欠けているのだと思う
そして、そもそも、
お店で提供している料理を
テイクアウトでも同じ価格で
出しているのは違う気がしている
店内でいただく料理は
ただ食べるだけではなく、
お店の雰囲気を味わい、
気持ちのいい接客を受け、
贅沢な時間を過ごす．．．という、
＋αの価値がある
もっと言えば、
場所代もあるだろうし、
人件費もかかっている
プラスチックの容器に盛られた、
ちょっと冷めた料理を食べるのとは
訳が違うのだ
ほとんどのお店は、
店内飲食とテイクアウトの価格、
同じだよね
なんなら、テイクアウトは
容器代がかかったりする
まぁ、どちらにしても、
自炊する人は自炊する
外食する人は外食する
それは、
そもそも意味合いが違うから
目的が違うから
たぶん食料品の消費税が
1％に下がったところで、
自炊する人が増えるとは思えない
（データでも出ているらしい）
そして“外食”というその価値を
しっかり見極めるべきだと
私は思う
まぁ、ハンバーガーは
店内で食べないで
テイクアウトするけどね
そもそもハンバーガー、
食べる機会ないけど
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今日の夕空
夜になっても気温下がらず．．．
今夜も眠れないのか．．．
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Source: りかこの乳がん体験記
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